Als kulinarischer Berater der Tertianum Premium Residences erschuf Tim Raue für die drei Standorte Berlin, München und Konstanz mit der klassisch-französischen Brasserie Colette ein Konzept mit echter Wohlfühl-Küche, das Jung und Alt gleichermaßen anspricht und kulinarisch leicht zu verstehen ist.
Die Legende berichtet von der Crêpeverkäuferin Colette am Strand von Biscarrosse, die den 2-Sterne-Koch zu dem französischen Brasseriekonzept inspiriert hat und deswegen auch Namenspatronin werden durfte. Was auch immer es war, was ihn zu „Boef Bourguignon mit Speck, Champingnons und Schalotten“, „Schweinebäckchen, Lavendelhonig und weißen Bohnen“, „Pot au Feu mit Gemüse und Kräutern“ oder „Bouillabaisse, Croûton & Rouille“ inspirierte – wir freuen uns darüber.
Die von den Berliner Architekten Ester Bruzkus und Patrick Batek entworfene Innenarchitektur der drei Locations setzt das kulinarische Konzept fort: Klassische Brasserie-Elemente, wie Mosaikböden, Vintage-Brasseriestühle und Marmortische, bestimmen die Räumlichkeiten, kreieren eine legere und doch stilvolle Atmosphäre. Moderne Design-Elemente lockern das Ambiente auf und sorgen für zeitgemäßes Flair.